Овощи это кладезь полезных питательных веществ.

Витамины в овощах

Овощи  это один из источников большинства необходимых для нас микроэлементов.

Их недостаток приводит к снижению сопротивляемости организма, заболеваниям, в зимнем и особенно весеннем периоде.

Но теперь в них уменьшилось количество таких важных элементов, как железо, кальций и так важный организму витамин С, неужели придется теперь овощи поглощать ведрами, чтоб восполнить их нехватку.

Как   сохранить витамины

Как быть с количеством углеводов, потребляемых вместе с ними? Никто пока не может объяснить что важнее. Главным показателем снижения витаминов в овощах у производителя, как выяснилось, является рост продаж продукции, а не польза от содержимого.

Поэтому помимо продуктов врачи советуют дополнительно принимать поливитамины, как добавку к нашему рациону.

Но ничто не заменит полезных свойств, содержащихся именно в свежих овощах.

О пользе витаминов

Потребность человеческого организма в овощах достигает 250 кг в год. Это доказано специалистами сферы диетпитания, т.к. содержат легкоусвояемые углеводы.

Они также содержат белки, эфирные масла различные органические кислоты, положительно влияющие на пищеварение. Например, крахмалом богат картофель, капуста содержит витамин С, а главный источник каротина - морковь.

Ревень содержит органические кислоты, белки попадают в наш организм с горошком, фасолью и бобами, пряные травы основной источник ароматических веществ наших блюд. Поэтому их ежедневное потребление должно быть разнообразным, как в качестве салатов, так и первых, вторых блюд.
Лучшему усвоению витаминов способствует комбинирование овощей с мясными и рыбными блюдами. Они стимулируют процесс пищеварения и широко используются в диетическом и детском питании.
От чего зависит снижение количества витаминов и как их сохранить?
Больше пользы от овощей можно получить, если выращивать их самому, чем покупая их на рынке.

При правильном уходе и обработке при выращивании, витамины сохраняются практически полностью. Содержание их больше именно в кожуре.
При тепловой обработке потери составляют от 25 до 100%, как вариант можно готовить овощные салаты, варить на пару, запекать, при такой тепловой обработке продукты будут меньше терять свои полезные свойства.
При хранении ценность витаминов теряется на 30-50%, часть разрушается при хранении на свету, поэтому соблюдайте сроки и условия хранения
При контакте с металлической посудой витамины теряют свои свойства и лучше использовать для приготовления эмалированную, керамическую или стеклянную.
Получайте полезные свойства в натуральном виде и будьте здоровы!

Обработка овощей

Самый популярный продукт в диетпитании это, конечно же, овощи. Они составляют основу рациона, это источник витаминов, микроэлементов, необходимых для улучшения обмена веществ в организме.
С чего начинается обработка?
Хотя говорят что сыроедение самое полезное, но некоторые виды овощей необходимо подвергать тепловой обработке, для лучшего их усвоения.

Независимо от того, что вы выбрали, есть в сыром виде или приготовленном, обработка должна быть тщательной для исключения попадания в организм различных бактерий и микробов.
Для салатов из свежих овощей, их тщательно промывают проточной водой , затем чистят, капусту вначале обирают от загрязненных листьев, затем моют, исключение представляет квашеная капуста, после промывания она теряет витамин  С.

Зелень заливают холодной водой и прополаскивают, чтоб удалить остатки песка.
Как же получить больше пользы при приготовлении? Вначале выбираем такой метод, который позволит максимально сохранить эти свойства.

Готовим на пару

Позволяет готовить без воды, соответственно водорастворимые витамины сохраняют свои свойства.

Завернув овощи в фольгу, мы максимально сохраним полезные свойства продуктов, оставив при этом сочность блюда. Благодаря этому цвет останется натуральным, продукт легко усвоится, можно приготовить без масла.

 Отвариваем

Этот метод подходит для твердых овощей. Овощи лучше класть уже в кипящую воду, они быстрее приготовятся, меньше будет потеря полезных элементов. После варки отвар сливают, подают их в качестве гарнира. На бульоне, сохранившем витамины можно приготовить суп.

Тушим

Здесь лучше подойдут морковь и капуста. Прежде овощи обжаривают на растительном масле, затем добавив небольшое количество воды, накрывают крышкой и тушат, около 10 минут. Получается отличный гарнир к мясу.

Запекаем

При этом способе овощи также не теряют свои полезные свойства. Продукты режем, укладываем на противень или в горшочки, добавляем масло, чуть-чуть жидкости и в духовку. Ждем, пока овощи не станут мягкими

Именно такими способами можно сохранить питательную ценность, разнообразить наш рацион, при этом позволив нам оставаться в идеальной форме.

СОВМЕСТИМОСТЬ ОВОЩЕЙ.

Правильное питание – залог нашего здоровья, энергии, красоты. Совместимость продуктов – основная часть правильного питания.   Для организма полезно  употребление клетчатки.

Но даже такие продукты как овощи необходимо грамотно выбирать и сочетать в рационе нашего питания. Каждый приём пищи должен включать в себя сырые зелёные овощи.

Они богаты антиоксидантами. Их преимущество – это совместимость почти со всеми видами продуктов питания. Для красоты и здоровья организма ,человеку необходимо съедать что-либо из  нижеперечисленных овощей на выбор.

Овощи бывают некрахмалистые   - белокочанная капуста, салат, перец сладкий тыква, молодые кабачки и тыква, зелёный горошек, лук , чеснок, ботва свеклы, редиса, зелень укропа, петрушки, баклажаны, огурцы .

Полукрахмалистые – редис, редька, репа, брюква. Эта группа овощей совместима со всеми продуктами питания, кроме молока. В небольшом количестве они сочетаются с растительными маслами и животными жирами .

Группа некрахмалистых и зелёных овощей прекрасно сочетаются с нежирным мясом, птицей, рыбой. Они способствуют улучшению пищеварения, защищают от лишнего образования холестерина и вредного воздействия животного белка на организм. Также хорошо усваиваются овощные витамины групп А, Е, К, В.
Крахмалистые овощи - это капуста цветная, морковь, свекла, хрен, патиссоны, кабачки, корень сельдерея и петрушки. Они хорошо сочетаются с крахмалистой пищей, овощами не крахмалистыми и зелёными, зернобобовыми, крупами, картофелем, сметаной, творогом , сырами.

Допустимо  сочетание с нежирными сортами мяса, молоком, яйцами, разными фруктами . А их соединение с сахаром приводит к брожению, вызывает тяжесть в желудке и вздутие.

Строго запрещено сочетание этих овощей с жирами животного происхождения. Они тормозят пищеварительный процесс, образовывает лишний холестерин и отложение жира.

Полезные овощи.

Многие диетологи и ученые утверждают, что овощи ни чем нельзя заменить, и это так. В натурально-выращенных овощах содержаться все микроэлементы так необходимые здоровому организму.

Каждый овощ имеет свои преимущества и может влиять на ход конкретных заболеваний, что так необходимо народной медицине.
Одним из важных овощей является салат. Его листья обладают жаждоутоляющим действием, а так же улучшают работу пищевода.

Салат рекомендуют употреблять в пищу людям страдающим заболеванием язвы желудка, так же тем, кто мучается проблемой мочеиспускания.
Еще одним полезным овощем является морковь. В ее состав входит огромное количество витаминов и микроэлементов, что позволяет считать морковь одним из полезнейших овощей.

Количество витаминов моркови не перечесть.

В ней содержится витамины групп А, С, Е, РР, В, а также в большом количестве присутствует белок, без которого не возможно нормальное существование организма человека.
Так же полезной составляющей удивляет и помидор, в нем содержится большое количество витаминов.

Но для того, чтобы организм получил максимальную дозу витамина от помидора, этот овощ должен быть на 100% спелым, так как количество полезных веществ растет вместе с помидором.
Огурец является овощем, который на 90% состоит из воды, но полезных свойств от этого меньше не становится. В огурце содержатся вещества, которые способствуют быстрому усвоению белка животного происхождения.

Именно мясные блюда советуют, есть с огурцами, так можно избежать тяжести в животе и кишечные расстройства.
Картофель является главным пищеварительным центром, так как он обладает наибольшей пищевой ценностью.

В нем содержаться аминокислоты, которые ни чем нельзя заменить. Так же в его состав входит крахмал и большая доля белка.

А вот витамина С в нем содержится куда меньше, чем остальных компонентов, но несмотря на это, в зимний период, именно картофель является основным поставщиком этого микроэлемента.
Количество полезных свойств разных овощей можно перечислять бесконечно, но одно можно сказать про все овощи, «организм человека постоянно нуждается в огромном количестве витаминов, а именно они содержатся в свежих овощах», а значит, есть их нужно ежедневно.