Основные принципы приготовления салатов из сырых овощей

Плохой традицией нашей кухни является слишком малое количество сырых овощей в ежедневном меню. А жаль, так как такие салаты можно готовить из всех сырых овощей , которые есть на кухне у любой хозяйки, скомпоновать их по цвету и вкусу, дополнить соусом, приправами и капелькой фантазии.

Салаты из сырых овощей являются шансом дать волю своему воображению, однако существуют основные принципы их приготовления, которые необходимо соблюдать:

1. Овощи должны быть наилучшего качества: свежими, упругими, с интенсивной окраской, ароматным запахом, по возможности молодыми.

2. Овощи необходимо тщательно промыть. Листья салата или капусты необходимо мыть каждый в отдельности и старательно высушить.

3. Измельчать овощи необходимо непосредственно перед подачей салатов на стол, так как под воздействием света и воздуха снижается их витаминная ценность. С учетом этого фактора по возможности быстрее соединять их с соусом, йогуртом или кефиром .

4. Овощи на воздухе быстро темнеют.

5. Для облегчения трудоемкой работы по измельчению овощей по возможности применять овощерезки, ножи, терки.

6. Твердые овощи ( морковь , сельдерей) нарезать мелко. Мягкие овощи (помидоры) наоборот, делить на более крупные куски. Нежные овощи, например салаты, разрывать руками.

7. Овощи в салаты подбирать так, чтобы они дополняли друг друга вкусом, цветом и запахом. Не рекомендуется соединять несколько овощей с острым запахом или вкусом.

8. Добавлять к салатам зелень петрушки, укроп, зеленый лук , тем самым увеличивая питательную ценность.

9. Приправы добавлять очень осторожно, чтобы не заглушить натуральный вкус и запах овощей.

10. Обязательно соблюдать гигиену и чистоту инструмента, рук и овощей.

Салаты из овощей очень колоритны, привлекают взгляд, возбуждают аппетит. Поэтому очень важно подавать их в посуде из бесцветного стекла, на листьях салата или китайской капусты . Экзотично подавать салаты в креманках или помидорах.

Отдельные продукты можно соединять различными способами. Смешать и уложить в салатницу, или уложить их слоями и каждый слой в отдельности приправлять соусом, или уложенные слоями овощи залить соусом сверху.

Есть бесконечное множество вариантов соединения компонентов в салатах из сырых овощей. Каждый повар имеет шанс выдумать нечто неповторимое. Предлагаемые рецепты салатов необходимо рассматривать как общую схему и вводить в них изменения в соответствии с собственными идеями, вкусами и возможностями.