Мука пшеничная грубого помола

By | 21/10/2014
Мука пшеничная грубого помола

Мука пшеничная грубого помола – это мука, которую получили из обработки целых зерен. В муке такого вида содержание балластных компонентов относительно больше, чем в остальных.

Из-за такой особенности, мука грубого помола, немного темнее муки высших сортов. Но это не значит, что выпекая хлебобулочные изделия из такой муки, будут темнее, они также будут светлые.

Мука пшеничная грубого помола отличается еще и тем, что сроки ее хранения вполовину меньше (6 мес.), чем у муки в/с (12 мес.). Все это происходит по той причине, что в муке г/п, зародыши зернышек сохраняются.

Поэтому нередко можно почувствовать горечь в изготовленных продуктах из муки этого сорта. Еще один недостаток муки г/п состоит в том, что в ней очень быстро заводятся различные насекомые-вредители (моль, долгоносики и т.д.).

Это и дает понять, что мука «живая».  Мука г/п  имеет и положительные качества. К примеру, по сравнению с другими сортами муки, она очень богата клетчаткой и нисколько не уступает при изготовлении из нее продуктов питания.

Не смотря на то, что мука используется во многих пищевых продуктах, она также может вызвать аллергическую реакцию. Люди, которые страдают таким заболеванием, очень чувствительны к мучной пыли, но не к самой пшенице.

Самыми распространенными зерновыми культурами считаются: ячмень, пшеница и рожь. Вот они то и содержат тот компонент, из-за которого у людей появляется непереносимость продукта или аллергическая реакция. А называется он – «Глютен».

«Глютен» - это белковое вещество, которое находится в хлебных зернах. Его еще называют клейковиной, и она не растворяется в жидкости.
«Клейковина» - это белковая часть муки, которая при вымывании остается в виде эластичного сгустка.

Людям с    таким заболеванием  как «Целиакия», противопоказано принимать продукты питания с содержанием глютена, а именно любые изделия из зерновых культур. Их, можно заменить на продукты, в которых содержатся заменители пшеничной муки.

При употреблении людьми, у которых наблюдается аллергическая реакция на пшеничную муку, любого изделия, возникает острая боль в животе, жидкий стул, усилится проявление экземы и астмы, даже может возникнуть анафилактический шок.

Чтобы избежать всех этих неприятных симптомов, рекомендуется избегать или даже, по возможности, исключать из своего рациона продукты содержащие глютен.

Чем заменить пшеничную муку

Для замены пшеничной муки можно взять готовую безглютеновую готовую смесь. Такая смесь будет кстати людям , у которых аллергия на пшеничную муку.

Пшеничную муку еще можно заменить и другими различными видами крахмала и муки.

Вот, к примеру, вместо одной столовой ложки пшеничной муки можно взять:

 Маниоковая мука – 2 столовые ложки
 Кукурузный крахмал – 0,5 столовой ложки
 Мука рисовая – 0,5 столовой ложки
 Крахмал картофельный – 0,5 столовой ложки
 Крахмал из корневища маранты – 0,5 столовой ложки

Вместо одного стакана пшеничной муки:

 Кукурузная мука мелкого помола – 1 стакан (без горки)
 Мука ячменная – 0,5 стакана
 Картофельная мука – 0,6 стакана
 Мука кукурузная – 1 стакан
 Рисовая мука – 0,9 стакана
 Овсяная мука грубого помола – 0,75 стакана
 Ржаная мука – 1,25 стакана
 Молотые овсяные хлопья – 1,3 стакана
 Рисовая мука грубого помола – 1 стакан
 Ржаная + картофельная мука – 0,5 стакана на 0,5 стакана
 Соевая + картофельная – 1 стакан на 0,75 стакана
 Ржаная + рисовая мука – 0,3 стакана на 0,6 стакана
 Картофельная + ржаная мука – 0,3 стакана на 0,7 стакана

Если в качестве приготовления использовать не один, а два разных сорта муки, то получится намного вкуснее.

Виды  пшеничной муки

Пшеничная мука подразделяется на несколько видов:
 Крупчатка
 Высший
 Первый
 Второй
 Обойная
Крупчатка – это мука, которая состоит из однородных мелких крупиночек светлого, кремового оттенка. Практически не содержит отрубей и очень богата глютеном (клейковиной). Отлично подходит для изготовления хлебобулочных изделий.

Высший сорт – это мука, которая немного отличается от крупчатки, так как она не содержит крупинок и имеет белоснежный цвет (иногда с легким оттенком крема).  Содержание глютена также высоко.

Первый сорт – это мука очень мягкая на ощупь из тонкого помола. Она имеет желтовато-белый цвет и также содержит большое количество глютена.

Применяется при выпечке блинов, булок, оладий и так далее.
Второй сорт – это мука беловато-коричневого цвета с восьми процентным содержанием отрубей.

Обойная мука – изготовляют из всех видов пшеницы. Содержание в ней отрубей превышает предыдущую муку в два раза.

Свойства пшеничной муки

На сегодня пшеничная мука является одним из популярнейших видов муки. Ее основная задача состоит в том, чтобы из нее выпекали различные хлебобулочные изделия.

Но нам этом ее предназначение не заканчивается. Так как пшеничная мука является еще и универсальной, ее применяют практически во всей кулинарной сфере. И теперь, всем нам, нелегко представить, как мы будем жить без пшеничной муки и ее великолепных изделий.

В зависимости от того, каким будет сырье для муки, то есть зерно, таким и будет ее качество и состав. Высшие сорта муки изготавливают из внутренней эндоспермы пшеницы.

Именно поэтому в муке такого качества и содержится много белков и углеродов. Периферийная же часть содержит минералы, витамины, жиры , белки, сахар .

Польза от пшеничной муки

Польза от пшеничной муки зависит от ее сорта. Большинство людей, которые неоднократно изучали состав муки, заявляли, в муке, по сравнению с другими продуктами питания, содержится много микро и макроэлементов.

Но, не смотря на это, из-за большого количества углеродов, люди, употребляющие мучные изделия, начинают прибавлять в весе. Вот поэтому многие специалисты советуют смешивать сорта муки при выпечке хлебобулочных изделий.

Если вам была полезна эта информация, значит наши усилия по созданию ее были не напрасны!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *