Молекулярная кулинария

Молекулярная кухня ресторан

Молекулярная физическая гастрономия

В современном мире все давно открыто, придумано и изобретено, особенно в такой повседневной теме, как кулинария.

Появление в начале 21 века «молекулярной кулинарии» стало настоящей бомбой в кулинарном мире.

Сначала, в 1988 г. появилась «молекулярная физическая гастрономия», которую придумали английский профессор физики Николас Курти и французский химик Эрве Тис.

Курти, как кулинар-любитель, серьезно изучил и систематизировал законы физики, химии и биологии и выработал свои принципы приготовления пищи.

Молекулярная кулинария

 

Он представляет нам еду как сложный эмоциональный процесс, в котором кроме вкусовых рецепторов участвуют, осязание и зрение, обоняние и даже память.

В своей лаборатории Курти проводил эксперименты с радиоактивными элементами, разделял вещества на атомы и проводил опасные опыты.

Он мог между делом охладить кусок теста до минус 200°С, внутрь положить горячую сладкую массу, а сверху - мороженое. Так появился незабываемый десерт «Frozen Florida».

Открытие «молекулярной кулинарии» для широкой публики стало возможным благодаря настоящим «Сальвадорам Дали нашего времени», итальянским, английским и французским поварам-новаторам молекулярной кухни.

Среди российских молекулярных шеф-поваров можно назвать Дмитрия Шуршакова, Анатолия Комма, Евгения Бубнова.

Рестораны с молекулярной кухней открыты в Италии и Испании, Франции и в Москве («Политик», «Anatoly Komm»).

Это дорогие и изысканные рестораны, в которых шеф-повара смело экспериментируют со вкусами и ароматами.

Кухня такого ресторана оснащена вакуумными устройствами, установкой с жидким азотом, инфракрасными спектрометрами, анализаторами с ядерным магнитным резонансом.

Молекулярный шеф-повар не пользуется обычным разделочным ножом, только лазерным. Большинство блюд готовится при температуре до - 240°С. Чай становится твердым, мясо - жидким, морковка окрашивается в яркий, зеленый цвет, клубника получает лососевый вкус.

На такой кухне жидкость превращается с помощью инертного газа в пену, мусс или желе.

Молекулярные повара предложат вам экзотические, волшебные блюда: визитка молекулярной кухни - пенные «Эспумы»; салат, мясо , рыбу или овощи в виде пены; многослойные гелевые сферы.

Для создания волшебной атмосферы кусочки сухого льда поливают ароматическими жидкостями, углекислый газ испаряется и волшебный аромат наполняет комнату.

One thought on “Молекулярная кулинария

  1. pravohold

    Ни кто до конца XX века не задавался вопросом обоснования кулинарных рецептов , все заканчивалось железным аргументом в кулинарии — «вкусно». Бум научной кулинарии начался после того самого симпозиума, на котором были представлены первые научные обоснования многим классическим рецептам, и предложены средства по их улучшению с научной точки зрения.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *